品味小吃感受西藏魅力
作者:拉萨晚报     来源:拉萨晚报     日期:2010-08-19    点击:81
    西藏是公认的旅游胜地,但如果游客来这里仅仅是为了欣赏西藏独特的高原风景,而没有从更多的层面去了解西藏,那大家所欣赏到的也只是这里深厚文化底蕴中的皮毛而已。作为体现藏民族独特魅力的一个方面,西藏独特的饮食文化也是值得远道而来的朋友们细细品味的一道大餐。

我们就为大家简单介绍几种具有藏民族特色的小吃,有兴趣的朋友不妨去尝一尝吧…… 奶渣与酥油相伴而生,从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,把剩下的奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形容器中滤水,留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色,味酸,具有极强的助消化作用。

奶渣

奶渣可分为细制品、圈制品、块制品、条制品、片制品等,细奶渣主要与糌粑搅和后食用,其余成品一般当作零食。如今,酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家用来待客的美味佳肴。各家食店餐馆均有煎奶渣的菜谱,其制作过程已经非常精,色、味俱佳。

藏式牛肉包子

藏式包子,藏语称为“夏馍馍”,是一种深受藏族人民喜爱的食品。包子馅为牦牛肉,四成肥肉,六成瘦肉,将肉剁碎,加葱、野香草粉为佐料搅拌而成。使用的面粉是西藏当地产的,口感很好,面要和得软硬适度,包子皮不用擀面杖,用两只手捏成。包子的大小和形状如同核桃,顶端有漩涡,显得既整齐又美观。藏式包子的特点是味道香而不腻,肉馅鲜而爽口。吃包子的时候要特别留心,一定要把包子皮咬破,吸包子内的油水,香气四溢,美味可口。如在食用时,再配以西藏特制的辣椒“嘛嘟”就更加的美味。

朋必

朋必的原料很简单,做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液中提炼出来的。做粉丝时,先把豆子碾成沫,沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂牲口,沉淀在底层的是做粉丝的淀粉,而中间较稠的一层汁液是做朋必的原料。聪明的日喀则人把那一层汁液充分利用起来,熬出了独一无二的日喀则小吃。其做法是将豆汁熬成糊状,冷却后即可成形,但因内加作料的不同而有所区别,有加藏葱的,有加咖喱的,有加青油的,最讲究的要加一些肉末。

朋必的吃法,也称得上独一无二,手掌就是碗,手指头就是筷子。

风干牛肉

西藏人普遍爱吃肉,肉以牦牛肉、羊肉为主。风干牛肉是藏民族喜爱的特色小吃之一,因此宰杀牲畜多在初冬进行,此时牛羊正肥,有利于在高原的寒冬中冰冻。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。如今吃风干牛羊肉仍然非常盛行,每逢秋冬季西藏家家户户都会购买大量的生牦牛肉和羊肉来制作风干牛肉,西藏各地气候高寒、干燥,干肉可以经年不坏。

干肉有两种形式,一种是整个保存起来,藏语叫“歇考”,意即整肉腔;一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条,挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍错湖边,称为“羊卓干素”,酥油清润,再蘸辣椒盐粉,吃一次准让你终生难忘。

责任编辑:拉萨晚报
上一篇:敬酒的礼俗和敬酒的歌   下一篇:西藏江孜 抬头仰望天空的“表情”

评论留言

   用户名: (新注册)  密码: 匿名评论 [所有评论]     注意:(评论内容不能超过250字,需审核后才会公布,可以匿名评论,请自觉遵守互联网相关政策法规.)